Faseovergange som i det næste klip er altid gode at se!
Ved rystning dannes der små gasbobler, der fungerer som krystallisationskerner og dermed muliggør frysning. Eller for at være mere præcis er krystallisationskerner strukturer med overflader, hvorpå krystaller kan lide at dannes, for eksempel dannes ædelstene kun på egnede substrater. En sådan "underjordisk" er gasbobler.
Som vi alle ved, udvider vandet sig under normalt atmosfærisk tryk, når det afkøles til under 4°C og danner huller under 0°C, som fyldes med ilten opløst i vand. Dette er for eksempel ansvarligt for "turbiditeten" i isen, det vil sige årsagen til, at eskimoer ikke kan se gennem vinduerne på deres igloer.
Men når det afkøles hurtigt i flasken, kan vandet ikke udvide sig nok, selvom temperaturen er under 0°C i lang tid, undertrykkes bobledannelsen, fordi der simpelthen ikke er plads. Ved omrystning blandes luften i den øverste del af flasken med vandet og danner gasbobler. Vandet kan nu krystallisere og fryse. I klippet kan man tydeligt se, at frysningen begynder i den øverste del, altså hvor luften først blandes med vandet. Fedt trick